笋干是以笋为原料，通过去壳、蒸煮、压片、烘干、整形等工艺制取。清流县加工的“闽笋干”，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，称为“玉兰片”，是“八闽山珍”之一，在国内外名菜佐料中久负**。笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。

天台咸笋干又称“贡笋”因其具有肉厚节密色泽金黄，笋富美味，味感脆嫩的特点。在明清时代为皇帝进贡之笋故名“贡孙”实为笋干中之珍品。